Schokoladen-Überziehmaschine für nussbeschichtete Riegel 500 kg/h

Überblick über den Produktionsprozess

Der Prozess, um einen Schokoladenstrich mit Nüssen zu bedecken, beinhaltet die Schaffung einer Mitte (die ein einfacher Schokoladenstrich, ein Nougat, eine Karamell oder eine Wafer sein könnte), die mit flüssiger Schokolade beschichtet wird,und dann sofort mit Nüssen bedecken, bevor die Schokolade setztDie Linie ist eine Reihe von Maschinen, die diese Schritte automatisch ausführen.

Schlüsselbereiche und Ausrüstung in der Produktionslinie

Eine typische Linie fließt in dieser Reihenfolge:

1.Vorproduktion: Zubereitung von Schokolade und Nüssen

Schokoladenschmelzen und -gehärten:Schokolade wird geschmolzen und danngehärtetDie Temperung ist ein wichtiger Prozess, bei dem die Schokolade sorgfältig erhitzt und abgekühlt wird, um die Kakaobutter zu stabilisieren.und verhindert die Fettblüte (diese weißen Streifen, die Sie manchmal sehen).

Ausrüstung: Schokoladenschmelzer/Tempermaschine.Diese können einzelne oder kombinierte Einheiten sein. Moderne Härteeinheiten sind kontinuierlich und steuern die Temperatur der Schokolade genau.

Nusszubereitung:Nüsse (Mandeln, Erdnüsse, Haselnüsse usw.) werden in der Regel geröstet, geblanzt (falls erforderlich, um die Haut zu entfernen) und auf eine bestimmte Größe geschnitten.Sie werden häufig warm gehalten, damit die Schokolade bei Berührung nicht abkühlt..

Abkühlung und Einstellung

Die jetzt mit Nüssen bedeckten Schokoladenstücke reisen durch eineKühlkanal.

Das ist ein langer Kühlschrank mit mehreren Zonen, dessen Temperatur sorgfältig kontrolliert wird, damit die gehärteten Schokolade langsam und richtig kristallisieren.Wenn man diesen Prozess überstürzt, kann es zu Rissen oder einem stumpfen Aussehen kommen..

Die Abkühlzeit und Temperatur sind entscheidende Parameter für die Qualität des Endprodukts.

Verpackung

Nach dem Abkühlen sind die Stäbe vollständig fest und zum Verpacken bereit.

Sie werden in eineAutomatische VerpackungsmaschineSie werden in eine Folie, einen Film oder eine Papierfolie umwickelt, um sie vor Feuchtigkeit, Geruch und Licht zu schützen.

Schließlich können die verpackten Stäbchen für den Versand in Kisten oder Koffer zusammengefügt werden.

Ausrüstung: Flow Wrapper, Folien Wrapper, Kartonmaschine.

Maschinenbetriebsvideo

Kritische Erwägungen für eine Nussbeschichtung

• Viskosität und Temperaturkontrolle:Die Temperatur und die Viskosität der Schokolade müssen während des gesamten Verkleidungsprozesses perfekt aufrechterhalten werden, damit die Schicht gleichmäßig ist.

• Nussgröße und Temperatur:Die Nüsse müssen gleichmäßig groß sein, um eine gleichmäßige Abdeckung zu gewährleisten, und ihre Temperatur sollte nahe der Temperatur der Schokolade liegen, um keinen Schock zu verursachen und Probleme beim Einlegen zu verursachen.

• Reinigbarkeit:Die Nüsse produzieren viel Staub und kleine Partikel.müssen für eine einfache Reinigung ausgelegt sein, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden und Lebensmittelsicherheitsnormen (wie HACCP) zu erfüllen.

• Linie Synchronisierung:Die Geschwindigkeit des Zentrumsbeförderers, des Verkleiders, des Nuss-Applikators und des Kühltunnels muss perfekt synchronisiert sein, damit sich keine Anhäufungen oder Lücken bilden.

• Ausbeuteoptimierung:Für die wirtschaftliche Produktion sind Systeme zum Recycling von Schokoladeüberschüssen (durch das Bottoming-System) und überschüssigen Nüssen unerlässlich.

Diese Art von Produktionsanlage kann von einer halbautomatischen Einrichtung für kleine Handwerker bis hin zu einer vollautomatisierten,Hochgeschwindigkeitslinie, die für große Süßwarenunternehmen Zehntausende von Stäbchen pro Stunde produzieren kann.