EineSchokoladenproduktionist ein integriertes System zur Umwandlung roher Kakao-Zutaten in fertige Schokoladenprodukte (Schokoriegel, Pralinen, Trüffel usw.).von der Röstung der Kakaobohnen bis zur Formung und VerpackungNachfolgend ist eine detaillierte Aufschlüsselung einer typischen Schokoladenproduktion zu sehen:

1. Verarbeitung von Kakaobohnen

a) Reinigung und Sortierung

• Entfernt Fremdstoffe (Steine, Staub, Metall) mit Hilfe von Sieben, Magneten und Luftklassifikatoren.

b) Röstung

• Entfaltet Geschmack und Aroma durch Braten von Bohnen bei120°C bis 150°C(Zeit variiert je nach Rezept).

c) Gewinnerei

• Sie zerreißt Bohnen und entfernt ihre Muscheln.Kakaofrüchte.

2. Schokoladenmassen zubereiten

a) Schleifen und Raffination

• Die Kakaoblöckchen werden inKakaosäure(eine Paste).

• Dazu werden Zucker, Milchpulver (für Milchschokolade) und zusätzliche Kakaobutter gemischt.

• VeredelungKugelmühleoder5-Roll-RaffinatorUm eine glatte Partikelgröße zu erreichen (15 ∼ 25 Mikrometer)

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b) Schaufeln

• Eine Conche-Maschine knetet und belüftet die Schokoladenmasse für6 ¢ 72 Stundenfür:
  ✔ Geschmack entwickeln
  ✔ Reduzieren Sie Feuchtigkeit und Säure
  ✔ Verbessern Sie die Textur

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c) Härten

• Die Schokolade wird sorgfältig abgekühlt und erneut erhitzt, um die Kakaobutterkristalle zu stabilisieren (Typ Vfür Glanz und Knall).

• Temperaturschützmaschinen sorgen für eine präzise Temperaturkontrolle.

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3. Schokoladenform und Formen

a) Einlagen

• Flüssige Schokolade wird in Formen (Bar, Pralinen usw.) gegossen.

• Einmaliges Formenkann in demselben Schritt Füllungen (Karamell, Nüsse, Ganache) hinzugeben.

b) Kühlkanal

• Schokolade wird abgekühlt5°C bis 10°CSie müssen sich richtig verfestigen.

c) Entfalten

• Automatisierte Systeme werfen Schokolade ohne Schaden aus.

4. Enrobing (für gefüllte Schokolade und Bars)

• Die Zentren (Waffeln, Nüsse, Karamell) werden mit Schokolade in einemMaschine zum Verkleidung.

• Überschüssige Schokolade wird mit Luftmesser entfernt.

5. Verpackung

• Fließverpackung(für Stäbe)

• Boxen(für Pralinen)

• Metalldetektion und Gewichtsprüfungfür die Qualitätskontrolle.

Arten von Schokoladen-Produktionslinien

Produktionskapazität

• Kleinstmaßstab: 50 500 kg/Tag

• Industrie: 1.000 ¥ 10.000 kg/Tag

Möchten Sie Einzelheiten zu einer bestimmten Stufe (z. B. Temperungsmechanik) oder einer individuellen Anordnung der Linie?